Hoewel de traditie van het maken van brandewijn en anijsbrandewijn in Colungo heel oud is, gebeurde dit niet altijd legaal. Degene die thuis brandewijn destilleerde werd vervolgd, om die reden veranderde het in een clandestiene bezigheid die zich uit het zicht van nieuwsgierige blikken ontwikkelde, zoals in grotten en andere verborgen plekken van de ravijnen..

In het verleden vormde de vervaardiging van brandewijn voor veel dorpen in Somontano zo'n succesvolle industrie dat zij hun producten zelfs naar andere regio's exporteerden