Het centrum van Bierge is gelegen op een heuvel die ook wel  Monte Cascallo genoemd wordt. Vanaf het moment dat Bierge zich begon te ontwikkelen tijdens de Middeleeuwen, heeft hier een kasteel en een hele oude kerk gestaan. De kerk van Bierge heeft een laatgotische stijl.

Gedurende de jaren breidde Bierge zich steeds meer uit over de bergen en vlaktes. Veel huizen zijn voorzien van wapenschilden, die getuigen van de adellijke koorts die hier tijdens de 18e eeuw heerste. Regelmatig ziet u prachtige gewelfbogen voorbijkomen die bijeen worden gehouden door middel van prachtig bewerkte sluitstenen van aanzienlijke omvang.

Op 10 augustus wordt er een vreugdevuur aangestoken op het plein, waar de kinderen een pop in brand steken die gevuld is met stro. Er worden aardappels met ansjovis klaargemaakt en er wordt wijn met perzik gedronken.

“San Lorenzo, San Lorenzo,
en qué tiempo has venido,
en el tiempo de las uvas,
el melocotón y el vino”