De olijf en de productie van olijfolie zijn elementen van duurzaamheid en ontwikkeling in Somontano. Het olijvenerfgoed hier geeft ons de kans om de biodiversiteit en het rijke verleden ervan te ontdekken, maar ook om uitzonderlijke olijfolie te proeven, het vloeibare goud van Somontano.

In de regio vindt u zowel moderne industrieën als traditionele oliemolens. Het verleden gaat hand in hand met het heden en biedt ons een olijfolie van eersteklas kwaliteit, gemaakt van zuivere soorten als “alquezrana”, “negral” o “verdeña”, en andere bekendere als “empeltre” o “blancal”, die kleur, geur, karakter en smaak geven aan onze gastronomie.

De olijfolie van Somontano is te vinden in het hotelwezen van de streek en vooral in die ondernemingen die zich graag onderscheiden door zich te associëren met de distributie van exclusieve, authentieke en kwaliteitsproducten. 

Veel eeuwenoude olijfboomgaarden of bijzondere olijfbomen hebben een bewegwijzering en informatieborden en zijn opgenomen in wandel- of fietsroutes, te weten:

- Mirador de la iglesia de Santiago: Bierge
- Olijfboomgaard del Monte del Barón (Ruta Senderos de Azlor): Azlor
- Tétrada mediterránea (Ruta Leyendas al Paso): Adahuesca
- Olijfboomgaardlivera de Nadal, Colungo
- Bijzondere olijfbomen v El Grado
- Paseo de las Alquezranas, Alquézar

In het Olijfbomenbos in Buera kan men elk van de soorten olijfbomen bewonderen die verbouwd worden in Somontano. 

Om alle geheimen van de olijfolie te ontdekken, de geschiedenis en de bewerking ervan, moet u Buera bezoeken. In de oude oliemolen (Torno de Buera) wordt een hele serie geloven uitgelegd die verbonden zijn met de olijfolie en die verankerd blijven in het diepste gevoel van de bewoners van Somontano. Ook wordt het productieproces toegelicht aan de hand van originele onderdelen (molen drukpers, decanteerflessen...), maquettes en informatiepanelen.

In Barbastro kunt u een olijfoliedrukpers bewonderen die in de Calle Las Fuentes staat, soortgelijk aan die van Buera en een spektakel vanwege de afmetingen.

La Fiesta del Crespillo wordt gevierd in Barbastro (en in vele andere dorpen in Somontano) rond 25 maart. Er wordt een heerlijk dessert gemaakt op de dag van de Incarnatie om op magische wijze de vruchtbaarheid van de olijfboomgaarden te bevorderen.

In het heiligdom de Heilige Maagd Maria van Dulcis in Buera, wordt de tong van kinderen ingesmeerd met lampenolie van de maagd om ze spraakvermogen te geven (tweede zaterdag in mei).