Aan de voet van de Colegiata de Alquézar bevindt zich een aangelegd pad dat loopt van de gemetselde muren tot de schaduw van de olijfbomen die specifiek in Alquézar groeien. Het pad is een eerbetoon aan de olijfboomgaarden die een belangrijke bijdrage hebben geleverd aan de lokale economie van Alquézar. Aan de overkant ziet u terrasvormige velden waar meer dan vijfhonderd van deze olijfbomen staan.
Rondom het dorp, langs de rijksweg A-1233 tussen de plaats Radiquero en de afrit naar Adahuesca kunt u deze prachtige velden zien liggen.
De wilde olijfboom (Olea europea) is een bewonderenswaardige boom: sterk en robuust, in staat om extreme temperaturen te weerstaan (van 40°C tot -7°C), en lange periodes van droogte te overleven op arme, steenachtige bodems. Dit alles maakt hem tot dé boom bij uitstek in het mediterrane ecosysteem, waar hij al 10.000 jaar voorkomt. In Somontano vindt u afwisselend olijfboomgaarden en andere boomkweek (wijnstokken en amandelbomen), en eikenbossen die samen zorgen voor een zeer rijk landschap.
De olijfboom draagt niet alleen bij aan de kwaliteit van het landschap, maar speelt ook een belangrijke rol in het behoud van de bodem. Zijn genetisch erfgoed is zo waardevol dat we het nog niet eens helemaal kennen. Het is aan de uitstekende zorg van onze voorouders te danken dat er nu eeuwenoude olijfboomgaarden zijn waar ten minste 18 verschillende variëteiten of bewerkingen voorkomen, sommige afkomstig van één enkele populatie. De Alquézarvariëteit bevindt zich uitsluitend in het noorden van Somontano en in sommige dorpen, zoals Asque, staan stokoude olijfbomen die nog altijd productief zijn. Ze worden alquezrana genoemd omdat het gaat om een variëteit die het meest voorkomt in Alquézar. De zeer krachtige, fier opstaande boom heeft lichte takken die de neiging hebben om recht omhoog te groeien. Hij is zeer goed tegen kou bestand.
De bladeren zijn kort en breed. De vruchten hebben een ovale vorm en worden zwart wanneer ze rijp zijn, maar dat duurt zo lang dat sommige vruchten een roodachtige kleur behouden en nooit helemaal zwart worden. De verandering van kleur vindt gelijkmatig over de hele vrucht plaats. Deze olijf wordt alleen gebruikt voor olijfolie, die een intense groene kleur en een heerlijke smaak heeft. Deze olijf is niet bedoeld voor in de salade of als garnering.
