Les crespillos sont un dessert élaboré avec des feuilles de bourraches qui sont panées dans un mélange d'oeuf, de lait, de farine et de sucre, avec une touche d'anis et d'orange. On les frit ensuite dans l'huile d'olive.

Ils sont préparés aux environs du 25 mars, fête de l'Incarnation, quand la Vierge a commencé sa grossesse pour enfanter 9 mois plus tard, en décembre, au moment même où l'on récolte les olives. Si la Vierge et les oliviers obtiennent leur fruit au même moment, il est probable qu'ils soient fertilisés au même moment aussi. C'est pourquoi ce dessert doit être réalisé le 25 mars, pour favoriser la fécondité des oliviers.

Le dimanche le plus proche du jour de l'Incarnation sur la Place du Marché de Barbastro est célébrée tous les ans la fête du crespillo, pendant laquelle on peut déguster ce délicieux et original dessert.

 

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