L’olivier et la production d’huile sont des facteurs de durabilité et de développement dans le Somontano. Le patrimoine de l’olive sur cette terre nous permettra de découvrir sa biodiversité et son riche passé historique, mais aussi de savourer des huiles exceptionnelles, authentiques or liquide du Somontano.

Dans la région, les industries modernes cohabitent avec les moulins à huile. Ainsi, le passé et le présent se donnent la main pour nous offrir une huile de première qualité, élaborée à partir de variétés authentiques comme l’«alquezrana» ou la «verdeña», et d’autres plus connues comme l’«empeltre» ou la «blancal» qui donnent couleur, arôme, personnalité et saveur à notre gastronomie.
Plusieurs moulins à huile offrent des visites guidées à leurs installations où vous pouvez voir le processus d'obtention de l'huile et fairte de la dégustation de leurs huiles.

L’huile du Somontano est aussi présente dans le secteur hôtelier du territoire et particulièrement les établissements  intéressés de faire connaître les produits uniques, authentiques et de qualité.