L´olivier et la production d´huile sont des facteurs de durabilité et de développement dans le Somontano. Le patrimoine de l´olive sur cette terre nous permettra de découvrir sa biodiversité et son riche passé historique, mais aussi de savourer des huiles exceptionnelles, authentiques or liquide du Somontano.

Dans la région, les industries modernes cohabitent avec les moulins à huile. Ainsi, le passé et le présent se donnent la main pour nous offrir une huile de première qualité, élaborée à partir de variétés authentiques comme l´«alquezrana» ou la «verdeña», et d´autres plus connues comme l´«empeltre» ou la «blancal» qui donnent couleur, arôme, personnalité et saveur à notre gastronomie.
Plusieurs moulins à huile offrent des visites guidées à leurs installations où vous pouvez voir le processus d´obtention de l´huile et fairte de la dégustation de leurs huiles.

L´huile du Somontano est aussi présente dans le secteur hôtelier du territoire et particulièrement les établissements  intéressés de faire connaître les produits uniques, authentiques et de qualité.

Beaucoup d’oliviers centenaires et d’oliviers singuliers, leur localisation est bien indiquée et on y trouve des explications, ils se trouvent sur les sentiers de randonnée ou de cyclo tourisme, comme

- Belvédère de l’église de Santiago: Bierge
- L'olivier de la montagne du Barón (Sentier de randonnée d’Azlor): Azlor
- Tétrade méditerranéenne (Ruta Leyendas al Paso): Adahuesca
- Olivier de Nadal, Colungo
- Oliviers singulares de El Grado
- Promenade de las Alquezranas, Alquézar

À Buera, le Bois des Olives, on trouve plus de 20 variétés, certaines autochtones et exclusives de nos villages.

Pour découvrir tous les secrets de l’huile, son histoire et son élaboration, il faut visiter la localité de Buera. L’ancien moulin à huile (Torno de Buera) nous narre toute une série de croyances liées à l’huile et qui demeurent ancrées au plus profond de la conscience des gens du Somontano. Il décrit également le processus de production à travers les éléments originaux (moulin, pressoir à contrepoids, décanteurs), des maquettes et des panneaux explicatifs. 

À Salas Bajas, vous pouvez également visiter (sur rendez-vous) l'ancien moulin à huile (qui a cessé de fonctionner en 1979) et est devenu un space dédiée à la culture de l'olivier traditionnelle. 

À Barbastro on peut contempler un pressoir à contrepoids, situé dans la rue Las Fuentes, semblable à celui de Buera et aux dimensions spectaculaires.

La Fête du Crespillo est célébrée à Barbastro (et dans beaucoup d’autres localités du Somontano) aux alentours du 25 mars. Il s’agit d’un délicieux dessert qui se fabrique le jour de l’Incarnation dans le but de rendre fertile, par magie, les oliviers.

Dans le Sanctuaire de Notre Dame de Dulcis, à Buera, on oint la langue des enfants de l’huile de la lampe de la vierge afin de les doter d’éloquence (2ème samedi de mai).