Le marc est obtenu par la distillation des résidus du raisin une fois pressé pour faire le vin. Le vin de marc entre en ébullition et quand il atteint les 78 º C il s’évapore et passe au travers d’un tube hermétique vers un  serpentin, où il est condensé puis mis en bouteille. Pendant la distillation et pour aromatiser le marc on lui ajoute de l’anis en grain, de la cannelle, des figues sèches, de la lavande, du thym, des zestes de citron, du réglisse, du romarin, des raisins secs. Le liquide obtenu, le marc, fait 45 º et est un digestif.

À Colungo, la tradition de l’élaboration d’eau de vie et d’anisette est très ancienne, mais elle ne fut pas toujours une activité légale. Pendant longtemps la distillation maison fut poursuivie par la loi et se convertit ici en une activité clandestine, qui se pratiquait loin des regards curieux, dans des grottes et des endroits cachés des canyons. Cela n’était pas sans risque, en effet lors des grandes tempêtes, les torrents d’eau emportaient avec eux, les marmites cachées entre les rochers, les alambiques et même parfois des villageois.

Pour beaucoup de village du Somontano la fabrication d’eau de vie fut une entreprise si prospère qu’ils exportaient leurs produits vers d’autres régions, et même au-delà des Pyrénées. Des charrettes guidées par des muletiers parcourraient les chemins et les ports de montagnes chargées de ces eaux-de-vie.